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苹果手机短信拦截设置方法有多种，以下是具体的操作步骤。
通过“勿扰模式”拦截陌生号码
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、点击“勿扰模式”，进入相关页面。
3、开启勿扰模式后，选择想要拦截的号码类型，例如所有未知联系人或所有联系人等。
4、设置时间，例如晚上某个时间段或全天开启勿扰模式，这样，陌生号码的来电和短信都将被拦截。
方法二：通过“过滤未知发件人”功能拦截未知号码发来的短信
1、打开苹果手机的设置功能。
2、找到信息功能进入。
3、打开“过滤未知发件人”按钮，这样来自未知来源的短信都会被自动拦截并单独归类放置，用户可以随时查看这些被拦截的短信，此方法不会屏蔽正常来自联系人的短信。
方法三：通过第三方软件拦截垃圾短信和电话
苹果手机的App Store中有很多第三方软件可以拦截垃圾短信和电话，如腾讯手机管家等，用户可以根据自己的需求选择合适的软件进行安装和使用，这些软件通常具有黑名单和白名单功能，用户可以根据需要设置拦截规则，需要注意的是，使用第三方软件可能会产生一定的费用，并且需要谨慎选择可信赖的软件以避免安全风险。
三种方法可以根据个人需求和喜好选择使用，以达到拦截短信的目的。